ACEITE DE OLIVA Y LA SALUD,EL

El aceite de oliva es mucho mßs que un simple ingrediente culinario, es un alimento venerado desde la Antig³edad, cuando se lo consideraba sagrado, un elixir de los dioses. Desde siempre, ha formado parte de la dieta mediterrßnea, pero hoy la ciencia ha desvelado quÚ lo hace tan especial. Los descubrimientos cientÝficos de las ·ltimas dÚcadas han demostrado su papel protector frente a m·ltiples enfermedades cr¾nicas como la diabetes y las enfermedades cardiovasculares, asÝ como sus mecanismos de actuaci¾n. Pero el aceite de oliva no es solo uno, sino cuatro, cada uno con un uso y funci¾n diferenciada. En este libro se describe c¾mo se elaboran los diferentes tipos de aceites del olivar, en quÚ se diferencian de los aceites de semillas (girasol, palma, cacahuete o algod¾n), por quÚ el de oliva virgen se considera el aceite comestible con mayor valor nutricional y cußles son los estudios cientÝficos que hay detrßs de sus beneficios para la salud. Sin olvidar que, al tiempo que contribuye a cuidar nuestra salud, es un ingrediente esencial en nuestra dieta y nuestra cultura ancestral.